白茶阁博报：宁波余姚市的特色菜丰富多样，每一道菜都蕴含着深厚的地方文化和独特的风味。以下是几道具有代表性的余姚特色菜简介：

1. 三鲜过桥：作为余姚的“第一名菜”，三鲜过桥不仅口感鲜美，更有着深厚的文化寓意。这道菜以肉丸、豆腐皮饺子、鱼饼等为主要食材，用鸡汤烩烧而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，汤清味纯。其名字中的“过桥”寓意着食材的丰富和层次的分明，而“三鲜”则是对食材美味的高度概括。

2. 黄鱼面：余姚的黄鱼面以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。选用东海优质黄鱼，搭配笋片、黑木耳等食材爆炒成浇头，浇在细软的面条上，香气四溢，令人回味无穷。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是余姚人早餐桌上的常客。

3. 笋干菜扣肉：这道菜以余姚特产的笋干菜和放养猪五花肉为主要食材，经过精心烹制而成。笋干菜乌黑发亮，猪肉肥而不腻，入口即化，两者相互融合，形成了独特的口感和风味。这道菜不仅美味可口，而且具有浓郁的地方特色。

4. 青鱼划水：青鱼划水是余姚的传统名菜之一，选用姚江自然生长的青鱼尾巴为原料，搭配竹笋等食材烹制而成。这道菜色泽洪亮，鱼尾油润，肉质鲜嫩，口味多样，是余姚人招待贵客时必备的一道佳肴。

此外，余姚还有榨菜甲鱼、生爆鳝背、鸡羹糊等特色菜品，每一道菜都独具风味，令人垂涎欲滴。这些特色菜品不仅展现了余姚丰富的饮食文化，也为游客提供了品尝地方美食的绝佳机会。

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